Food Pairing Guide: Welcher Wein passt zu welchem Gericht?
Perfekte Weinbegleitung: Von Riesling bis Spätburgunder
Die Kunst des Food Pairings ist keine Zauberei, sondern eine harmonische Balance zwischen den Aromen des Weines und denen des Essens. Ob trocken, feinherb oder süß – der richtige Wein kann ein Gericht auf ein völlig neues Niveau heben.
Wir zeigen dir, wie du deinen nächsten Wein von Herz & Rebe optimal zu deinen Lieblingsspeisen kombinierst.
🥂 Die Riesling-Vielfalt: Der deutsche Alleskönner
Der Riesling ist dank seiner strahlenden Säure und komplexen Aromen ein fantastischer Speisebegleiter. Je nach Süßegrad (oder Restzucker) passt er zu völlig unterschiedlichen Küchen.
| Riesling Stil | Passt perfekt zu | 🍷 Unsere Weinempfehlung |
| Riesling Trocken | Leichte Fischgerichte (gedämpft), Sushi, Austern, klassische Wiener Schnitzel, Salate mit hellem Fleisch. | |
| Riesling Feinherb/Halbtrocken | Asiatische Küche (leicht scharf!), Curry mit Kokosmilch, leichte Geflügelgerichte, Ziegenkäse. | |
| Riesling Süß (Spätlese/Auslese) | Desserts auf Fruchtbasis (nicht zu süß!), Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola, Gänseleber. |
🍽️ Die Burgunder-Familie: Eleganz und Fülle
Die Burgunder-Rebsorten bieten eine breite Palette von Texturen, die von leicht und knackig bis hin zu vollmundig und cremig reichen.
1. Grauburgunder (Pinot Gris) – Der Strukturgeber
Der Grauburgunder ist vollmundiger als der Riesling und hat eine mildere Säure. Seine leichten Nussaromen und die saftige Textur machen ihn extrem vielseitig.
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Passt zu: Herzhaften Eintöpfen, gebratenem oder gegrilltem Fisch (Lachs, Heilbutt), Kalbfleisch, cremigen Pilzgerichten, Pasta mit Sahnesauce.
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Tipp: Ein im großen Holzfass gereifter Grauburgunder verträgt auch Gerichte mit leichten Röstaromen.
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🍷 Unsere Weinempfehlung: Grauburgunder von Philipps Eckstein
2. Chardonnay Trocken – Der Weltbürger
Der Chardonnay ist ein Chamäleon, dessen Geschmack stark vom Ausbau abhängt.
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Passt zu: Gebratenem Geflügel (Hähnchen, Pute), Hummer, Jakobsmuscheln und Gerichten mit reichhaltigen Saucen (z.B. Sauce Hollandaise), aber auch zu Meeresfrüchten (bei Stahltank-Ausbau).
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🍷 Unsere Weinempfehlung: Chardonnay von Richard Richter
3. Spätburgunder (Pinot Noir) – Der Filigrane Rote
Als einer der elegantesten Rotweine ist der Spätburgunder leicht, fruchtig und tanninarm.
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Passt zu: Pilzgerichten (besonders Trüffel!), gebratenem Lamm (leicht gewürzt), Ente, Wildgeflügel, deftigen Vesperplatten und mildem Käse (Camembert).
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Vermeiden: Scharfe Gerichte oder sehr kräftige, dunkle Fleischsaucen – die Tannine sind zu zart dafür.
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🍷 Unsere Weinempfehlung: Spätburgunder von Christoph Clüsserath
🌟 Der Geheimtipp: Roter Veltliner
Der Rote Veltliner ist eine weniger bekannte, aber faszinierende weiße Rebsorte, die sich durch ihre Kraft und ihren würzigen Charakter auszeichnet.
| Roter Veltliner | Passt perfekt zu | 🍷 Unsere Weinempfehlung |
| Profil | Kraftvoll, würzig, pfeffrig, oft mit Noten von Quitte, Mandeln und Kräutern. | |
| Passt zu | Wiener Küche, klassischer Schweinebraten, deftige Hausmannskost, kräftige Gemüsegerichte (Kohl, Kürbis), asiatische Gerichte mit Ingwer. |
Merke dir die goldene Regel: Der Wein sollte immer mindestens so viel Säure und Süße haben wie das Essen. Bei Schärfe helfen Weine mit etwas Restzucker (feinherb), um das Feuer zu löschen.